在云南，古樹茶是老祖宗遺留給我們的為數(shù)不多的、稀缺茶樹資源，不少消費(fèi)者都說，古樹茶就是口感好，滋味柔和協(xié)調(diào)、回甘快。茶葉滋味是茶葉水溶內(nèi)含物給予人們口腔味蕾細(xì)胞的一種綜合感受。茶葉中溶于茶湯的物質(zhì)有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)等，非常豐富。茶葉口感是這些物質(zhì)的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定于這些物質(zhì)的比例。如安吉白茶，就是氨基酸比一般綠茶多些，茶多酚比一般綠茶少些。那么普洱生茶的口感也許也有這樣的關(guān)系，也許口感好的普洱生茶“酚氨比”小些（即茶多酚相對少些，氨基酸相對多些）。

?

　　分析測定某些古樹茶的化學(xué)成分也已發(fā)現(xiàn)，多數(shù)古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關(guān)注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jskconsultants.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi