我眼中的古樹純料
? ? ? ? ? 自2004年以來，古樹茶受到較多茶友的青睞。最近，經(jīng)常看到一些有關(guān)古樹純料普洱茶的一些爭議文章，因此，特寫此文，讓茶友對這一問題有更多的了解。
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? ? ? ? ?1.古樹茶在2003年以前，其價值是被忽視的
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? ? ? ?那時候，茶廠收購原料，主要看茶區(qū)和外形，尤其看重級別，基本上是以級別、季節(jié)論價。臺地茶發(fā)芽時間基本一致，采摘成本低，級別容易控制，古樹茶發(fā)芽參差不齊，采摘不方便，級別也不好控制，形成古樹茶級別不如臺地茶，所以說，那些年代，古樹茶的原料價格，還不如臺地茶呢，沒人采來賣給茶廠。
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? ? ? ?但是，茶農(nóng)自己還是少量采古樹茶來喝的，一是好喝，二是賣不掉的茶，慢慢地，茶客也有機會喝到這樣的“外形一樣，滋味更好”的茶，古樹茶的價值就逐步為外界所認同了，由于資源有限，顧客眾多，價格扶搖直上，古樹茶的價格就高起來了，把臺地茶的價格遠遠拋在后面。
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? ? ? ?所以，我們今天喝古樹茶，就不能過多強調(diào)其外形，應該更重內(nèi)質(zhì)：滋味、香氣、回甘。當然，整個茶行業(yè)，對外形都是很強調(diào)的，這種價值觀的改變，還需要很長一段時間。
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? ? ? 5.古樹茶的采摘和初制
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? ? ? ?古樹茶的春茶，發(fā)得比臺地茶晚，古樹茶的采摘，由于樹高矮不一，光照差異，一棵樹上發(fā)芽參差不齊，采摘不便，很難做到“槍”、“旗”的一致，能夠保證一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉的混采，就已經(jīng)很不錯了，所以說，古樹茶的級別難以提高，是有客觀原因的。我們挑選古樹茶時，不要只顧外形，要看內(nèi)質(zhì)，過于漂亮的外表，可能是個“美麗的陷阱”。
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? ? ? ?初制時，由于級別差異大，為初制帶來了難度，保留傳統(tǒng)曬青工藝，是古樹茶品質(zhì)得以保障的重要依據(jù)。初制時，碰到下雨，只要太陽曬干至七成，在家里兩、三天晾干問題也不大，只要其中有半天功夫的太陽，就曬干了。從目前的情況來看，還沒有什么更好的初制方法勝過傳統(tǒng)曬青工藝，那就繼續(xù)使用傳統(tǒng)曬青工藝吧。
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? ? ? ?6.古樹茶的拼配
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? ? ? 拼配是食品商品化的一個重要過程，以保持商品特征的一致性。臺地茶、熟茶很講拼配。古樹茶，價值較高，一旦拼配，風格可能就不獨特了，顧客難以辨認，在當今普洱茶行業(yè)“誠信危機”的市場初級階段，拼配，不是一種好的商業(yè)做法。也許未來，人們對味覺的體驗要求更高，拼配成某一穩(wěn)定滋味、香氣的茶品，會更有市場，那就說明，普洱茶的市場逐步趨于成熟了。
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? ? ? 古樹茶，追求的是一種獨特的風格，不是一種滋味的“完善”或者“完美”，目前的古樹茶拼配，還是留給茶客在沖泡、品飲時自己完成吧。
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? ? ? ? 古樹茶的價值，目前，還遠遠沒有獲得認同，未來工業(yè)化、都市化的進程越快，其價值會越高，會更加受到重視和推崇。
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喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。
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