有茶友問及相同品質(zhì)的新茶中散茶與緊壓茶那個好?就個人認(rèn)識大略說說:我認(rèn)為無論生茶或熟茶對于后期的存放變化，從綜合口感上都是緊壓茶占優(yōu)。普洱茶的陳化主要依靠茶葉的自動氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化、微生物作用轉(zhuǎn)化[微生物分泌的胞外酶和多酚氧化酶共同完成]三個變化共同完成，而在這過程中主要是受水分、溫度、氧氣、光線等因素影響為主。

1.水分會影響普洱茶物質(zhì)的擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移,促進(jìn)微生物生長,進(jìn)而形成普洱茶品質(zhì)的化學(xué)成份.散茶對于受到水分輕微變化時吸收與蒸發(fā)的影響比較直接,從而茶葉的物質(zhì)和香氣都會較易地散失于空氣中,而留下的內(nèi)含物中更多的為甜味物質(zhì),而緊壓茶卻因緊團(tuán)而較少地受到外界水分的輕微變化而變化,較于散茶而處于較為穩(wěn)定的濕度,不僅物質(zhì)及香氣變化平和均衡而不易散失,更有利于微生物的存活作用于茶葉間物質(zhì)交換。

2.溫度的高低變化對于散茶來說也是隨即易高易低變化很大,而微生物隨著溫度的大起大落而很難存活,不利于茶葉變化中的微生物作用轉(zhuǎn)化。緊壓茶則變化不大,特別是團(tuán)茶內(nèi)部溫度較為穩(wěn)定,當(dāng)溫度保持在一定的范圍內(nèi)會使微生物大量滋生,微生物分泌酶的活性也保持均衡,茶葉口感變化也均衡。

3.氧氣、光線能使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素等物質(zhì)進(jìn)行自動氧化和光氧化反應(yīng).散茶比緊壓茶更多地暴露于空氣中,更易于與氧氣聚合而自動氧氣,其中苦澀物質(zhì)過分氧化反應(yīng)而不能與其他物質(zhì)聚合形成豐富口感,而茶黃素和茶紅素卻過早地含量減少,茶褐素含量增加,湯色過于紅褐而湯質(zhì)下降。

從以上幾點(diǎn)可以看出散茶只是在甜滑湯色方面比同期的緊壓茶要稍優(yōu),但在綜合口感的豐富性和香氣保持上卻不及緊壓茶。更何況緊壓茶在壓制時經(jīng)高溫蒸壓、烘干[低溫]除比散茶衛(wèi)生外,其滋味遠(yuǎn)比散茶甘爽[一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)隨蒸壓而揮發(fā)減少]。除品質(zhì)外緊壓茶形狀各異,具有個人喜好選擇及美觀感,有些茶友開玩笑說一公斤茶磚可防身,沱茶穿條鏈可變流星錘玩,而存放相同重量的茶,緊壓茶也比散茶占地少。