普洱茶的產(chǎn)區(qū)上千個寨子，細分品種過千個，你懂多少？普洱茶的水很渾很深。你道途旁聽的一些信息所形成的觀念左右了你多少認知與說法？

?

　　逛了一些寨子，喝了一些茶，去了幾個山頭，你就懂茶了？你不知道不同茶區(qū)這些年的口感喜好與工藝變遷，不知真正的傳統(tǒng)是什么，你拿有限的品鑒經(jīng)驗和狹隘的視角去框別的茶區(qū)和品種，然后做出所謂的“權(quán)威”理論著實可笑。你把自己當大師，陶醉了自己也糊弄了輕信你的人。

?

　　什么茶最好？不能科學定義，而是個人的體驗與感受，“每個人心中都有自己的一泡茶”，才是喝茶的最高境界。明代云南最好的茶，一個在大理，明代官修地理總志《大明一統(tǒng)志》記載：“感通茶，味勝他處產(chǎn)者”。一個在保山。過去普洱茶是綠茶，建國后割裂傳統(tǒng)導致的結(jié)果，讓很多人錯誤認為存茶的傳統(tǒng)來自香港與臺灣。其實明代就有確切的曬青工藝和茶越陳越好的記載，民國茶商很多會有意識的存茶。至于熟茶在此無須多說。

?

　　即使你認為熟悉的茶區(qū)，也不像你想象的那樣，如果你不了解品種，你根本不可能了解一個茶區(qū)。以苦著名的老曼娥，真正老的古樹并不苦澀，這是過去的價值標準，否則也不會把“霸氣”的茶留給老班章了，但后來這個標準反過來了，用來充老曼娥的緬甸苦茶已經(jīng)暴漲，可那才是布朗山“霸氣”品種的歷史來源啊，如同爺爺冒充孫子。冰島真正的古樹比你想象的少得多，每年干茶10噸左右，可市面上流通的“冰島”古樹幾百噸，冰糖香等特征也有交集，另外茶氣的體感強于滋味所形成的口感，不了解品種，就根本不知道冰島古樹是有差別的，就算花很多錢買到了冰島純料，也買不到這個真實體驗。所以，每到一處，要了解傳統(tǒng)，研究品種，因地制宜的探討工藝。別守著教條，信息得來終是淺，欲知真相須躬行。

?

　　云縣北部的一座茶山有37種茶樹，如果只看茶底永遠不能分出什么。在這大師滿天飛的時代，能堅持學習對品種的理解很寶貴，重新認定與規(guī)范對普洱茶的認知、重新格式化觀念很重要。

?

　　普洱茶的“苦”：一是季節(jié)性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因為夏季雨水足，雖助長了茶條索的肥大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足且濕度適當?shù)闹参?，味偏甜。二是地域種植的苦，茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，在眾多普洱茶的產(chǎn)地來說，臨滄、思茅(今普洱市)、版納為普洱茶主產(chǎn)區(qū)。有些地方的氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長。種植出來的茶葉便是苦的難以入口。這種苦也被某些人說成濃，屬誤導。

?

　　普洱茶的“澀”：任何普洱生茶都有澀味，這是與生俱來的一種無法抹去的味道。每個地區(qū)山頭的濃淡不一樣，這不能成為茶葉好壞評定的依據(jù)。不過，樹齡不長的臺地茶澀味易久留口腔難散，大樹茶雖有澀味但易散開，瞬間轉(zhuǎn)化為回甘。

?

　　普洱茶的“濃”：濃是指茶一入口，便飛快占領口腔各個部位，使之充滿此茶的味道，再馬上去喝其他較淡的茶便索然無味了，如近些年被很多茶友所追捧的“老班章”。普洱茶的苦、澀、濃不是一回事，普洱茶中最苦的是老曼峨。不能以普洱茶的苦和霸氣來評定茶的好壞。真正的霸氣，是體感間的感受與升華，是持續(xù)綿長延綿不絕的感覺……

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jskconsultants.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi