寺院茶道的興起，最初起源于僧人們的坐禪。僧人們坐禪時(shí)晚上不吃齋，又需要清醒的頭腦、集中精力，所以飲茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)是最好的辦法。佛教的發(fā)源地是印度，而茶道的發(fā)源地是中國(guó)。當(dāng)佛教傳入中國(guó)后，在寺院中還未有飲茶之風(fēng)。

飲茶最初為藥用，是民間的產(chǎn)物，而后經(jīng)陸羽對(duì)其進(jìn)行多年的觀察和研究，總結(jié)出一套科學(xué)的種茶、采茶、煮茶、品茶的方法，并賦予茶藝一種深刻的文化內(nèi)涵，才形成最初的茶道。也許因?yàn)殛懹鹪巧?，后?lái)交往中的好友也有許多僧人，如曾收養(yǎng)過(guò)陸羽的積公禪師，還有陸羽最交心的朋友詩(shī)僧皎然（他們?cè)陉懹饘?duì)茶道的研究上都給予了很多的幫助），陸羽的茶道逐漸傳入寺院。反過(guò)來(lái)，由于寺院特殊的生活習(xí)慣，陸羽的茶道也漸漸被許多僧人所接受。唐人封演所著《封氏見(jiàn)聞?dòng)洝氛f(shuō)：“茶，早采者為茶，晚采者為茗?！侗静荨吩疲骸箍剩钊松倜??！先撕蔑嫴?，北人初不多飲。開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學(xué)禪，務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、隸、浙至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之，不問(wèn)道俗，投錢(qián)取飲。其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多。楚人陸鴻漸為茶論。說(shuō)茶之功效、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一幅。

有常伯熊者，又因陸鴻漸之論，廣潤(rùn)色之，于是茶道大行。王公朝士無(wú)不飲者。”可見(jiàn)，自寺院茶道興起之后，飲茶之風(fēng)從南方傳到北方，沿街都是茶館。無(wú)論民間百姓，還是王公貴族都好飲茶。