從一片樹(shù)葉變成茶干的過(guò)程中，“火神君”扮演的角色，無(wú)可替代。殺青、炒青、干燥，都需要“火神君”的神力，才能完成。

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　　在制茶實(shí)現(xiàn)電氣化之前的1000多年時(shí)間里，茶葉的失水干燥，中國(guó)人總是遵循祖祖輩輩流傳下來(lái)的方法——焙。

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　　炭焙釋義：以木炭為燃料，再次減少茶內(nèi)的水分，固定品質(zhì)，以利于貯藏。同時(shí)，進(jìn)一步去除青氣，透發(fā)香氣，并增進(jìn)內(nèi)含物成分的轉(zhuǎn)化，提升風(fēng)味口感。

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　　陸羽還說(shuō)“茶有九難”，其中一“難”就是火。另外，“炙”（烤茶餅）也涉“火”，也是一“難”。

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　　“難”在哪里？難就難在火候的掌握。

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　　《大觀茶論》云：“……焙用熱火置爐中，以靜灰擁合七分，露火三分，亦以輕灰糝覆，良久即置焙簍上，以逼散焙中潤(rùn)氣。然后列茶于其中，盡展角焙，未可蒙蔽，候人速?gòu)馗仓??；鹬嗌伲员褐笮≡鰷p。探手中爐，火氣雖熱，而不至逼人手者為良。時(shí)以手挼茶，體雖甚熱而無(wú)害，欲其人力通徹茶體爾。或曰，焙火如人體溫，但能燥茶皮膚而已……”

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　　如果火候沒(méi)有控制好，則“傷焙”，更有甚者，會(huì)讓之前的工序功虧一簣，變成一把焦炭。由此看來(lái)，焙火絕對(duì)是一項(xiàng)不折不扣的技術(shù)活。

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　　隨著傳統(tǒng)炭焙漸成武夷巖茶制作的主流，曾一度以“清香型”風(fēng)靡全國(guó)的安溪鐵觀音也開(kāi)始逐步回歸傳統(tǒng)。

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　　其實(shí)，二者的烘焙工藝本來(lái)就屬于同一個(gè)傳統(tǒng)制作技藝體系，只不過(guò)因?yàn)槭袌?chǎng)消費(fèi)需求和消費(fèi)潮流的改變，使二者分道揚(yáng)鑣，前者堅(jiān)持傳統(tǒng)，后者求新求變。但是，它們最終還是在傳統(tǒng)的原點(diǎn)上匯合了。

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　　在烏龍茶“南北雙雄”的感召下，福鼎白茶、政和白茶、云南滇紅、福州茉莉花茶也紛紛繼起，擁抱炭焙，擁抱傳統(tǒng)。木炭原料有荔枝木、龍眼木、蘋(píng)果木等無(wú)異味的硬木。

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　　通常，商家在茶葉包裝上，“炭焙”前面會(huì)加上“古法”的前綴，一下子頓覺(jué)“高大上”起來(lái)，如果再加上國(guó)家級(jí)“非遺”大師的限量作品，這泡茶的價(jià)值就不言而喻了。

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　　但是，炭焙茶終究無(wú)法像電焙那樣規(guī)?；a(chǎn)。而且，炭焙要耗費(fèi)不少的木材資源。

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　　譬如，武夷巖茶。據(jù)武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)驗(yàn)，巖茶通常要焙兩道火，焙一斤茶大約要燒掉一斤的炭。也就是說(shuō)，茶與炭的比例是1:1。在焙茶時(shí)間上，有時(shí)竟要12個(gè)小時(shí)。于是，在武夷山茶農(nóng)家里，往往一天就只能焙幾十斤的茶。若再算上人工成本、硬山場(chǎng)的稀缺性，就不難理解當(dāng)下正巖茶的價(jià)格為何如此堅(jiān)挺了。

　　

　　隔“茶”觀“火”。玩起 “火”來(lái)的茶，也許“火”不止是一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝的保留與傳承那么純粹。在消費(fèi)潮流中，“火”還是一枚融入概念、吸引眼球、加分加價(jià)的標(biāo)簽。

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