??? 2、“拼配”的目的

??? 揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡

??? 鄒炳良先生指出，拼配目的可歸納為12個(gè)字：“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡?！?/p>

??? 揚(yáng)長(zhǎng)避短：主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的風(fēng)格特點(diǎn)。

??? 例如：從總體來(lái)說(shuō)，春茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨重實(shí)，滋味濃醇；而夏、秋茶生產(chǎn)出來(lái)的精制茶身骨輕，凈度差，滋味欠濃。加上不同茶區(qū)的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，拼配前要把各茶區(qū)春、夏、秋茶的再制品分開(kāi)，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，盡量發(fā)揮長(zhǎng)處，克服短處，以長(zhǎng)蓋短，突出產(chǎn)品的風(fēng)格。

??? 顯優(yōu)隱次：主要是指半成品的優(yōu)次調(diào)劑。

??? 半成品都是單機(jī)篩號(hào)茶，由于原料的地區(qū)、級(jí)差、季節(jié)、山區(qū)、發(fā)酵程度輕重等存在差異,而各篩號(hào)茶又有大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次。如就其中某一篩號(hào)茶來(lái)說(shuō)，用茶葉審評(píng)八項(xiàng)因子全面衡量，可能某幾項(xiàng)因子較好，具有這幾項(xiàng)因子的優(yōu)勢(shì)，另幾項(xiàng)因子較次，成為劣勢(shì)，拼配時(shí)要盡量把篩號(hào)茶的優(yōu)勢(shì)顯現(xiàn)出來(lái)。

??? 高低平衡：以標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易樣或成交樣為依據(jù)，將品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡。

??? 由于茶區(qū)、季節(jié)、山頭、揀剔凈度等不同，從而導(dǎo)致茶的品質(zhì)也參差不齊，故需要平衡。

??? 即便是我們細(xì)致到只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。