??? 唯一的原始加工工藝

??? 普洱茶成茶工藝原始古老，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將茶葉摘采下來(lái)，經(jīng)低溫翻炒、揉搓后放在太陽(yáng)下曬干。正因?yàn)檫@種簡(jiǎn)單不經(jīng)意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質(zhì)和活性酶被保存下來(lái)，這在學(xué)術(shù)上稱(chēng)為“抑活”，而其他如烘青、炒青等加工方法，在學(xué)術(shù)上則稱(chēng)為“滅活”。被“抑活”的這些有機(jī)物和活性酶又給普洱茶在陳放、渥堆、陳化和發(fā)酵的過(guò)程中提供了有機(jī)轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

??? 在陳放過(guò)程中，茶中有機(jī)物經(jīng)過(guò)氧化、水解、分化、縮合，形成了茶葉中新的可溶性物質(zhì)，如沒(méi)食子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些新物質(zhì)可溶性高，對(duì)腸胃無(wú)刺激性，更容易被吸收。

??? 原始的加工工藝，使普洱茶的內(nèi)涵發(fā)揮得淋漓盡致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實(shí)際功效。所以說(shuō)，普洱茶稱(chēng)得上“似茶非茶，似藥非藥”。

??? 唯一的“茶祖”

??? 眾所周知，云南是茶的故鄉(xiāng)，茶的傳播是以云南為中心，往西南推移，直至印度，向喬木化、大葉型發(fā)展；往東北推移，直至江浙、安徽，向灌木化、小葉型發(fā)展。如今，它的子孫后代已經(jīng)百花齊放，各有千秋，但是追根溯源，全世界的茶都出自云南。這個(gè)唯一性，是普洱茶最根本的唯一。