古樹茶緣何廣受市場(chǎng)與茶友的追捧？除去稀缺性、炒作這些與茶之本質(zhì)無關(guān)的因素，普洱古樹茶確有其過人之處。

首先，古樹茶的生長(zhǎng)環(huán)境與管理方式無疑是優(yōu)于茶園茶的。因生態(tài)原因和歷史原因，古茶樹必然是種生苗種植，非密植管理，不使用農(nóng)藥、化肥，同時(shí)古茶樹與茶園中的其它動(dòng)植物構(gòu)成了完整的生態(tài)體系。如此生長(zhǎng)環(huán)境之下可以確保對(duì)于食品而言最為基本也最為關(guān)鍵的安全問題。

近年來由于古樹茶價(jià)格的非理性漲幅，云南某些茶區(qū)的茶農(nóng)為了降低管理成本和增加產(chǎn)量，在古茶園中使用草甘膦等除草劑，并認(rèn)為除草劑不是“農(nóng)藥”故而安全。甚至一些宣稱從事古樹茶經(jīng)營(yíng)的業(yè)者亦宣稱支持此種做法，實(shí)在令人扼腕。）

由于古樹茶茶菁葉片較小樹茶肥厚，當(dāng)使用相同的工藝（殺青溫度、揉捻力度）加諸于不同原料（古樹茶、小樹茶）時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生差異。古樹茶肥厚的葉片使得其在同樣的殺青溫度和揉捻力度下可以保留更多的活性物質(zhì)，造成其后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的速度較小樹茶更快。同理，如果根據(jù)不同樹齡茶菁的情況調(diào)整工藝細(xì)節(jié)，比如適當(dāng)降低小樹茶殺青溫度和揉捻力度，那么兩者之間的差異會(huì)有所縮小?，F(xiàn)在的問題是相同的工藝，不同的茶菁內(nèi)質(zhì)，導(dǎo)致茶品的口感以及陳化速度上的差異。一般我們會(huì)通過喉韻深淺作為判斷茶樹樹齡的依據(jù)之一，但前提依舊是“相同的制程工藝”。若小樹茶經(jīng)過一定的發(fā)酵，喉韻依舊可以下探，喉韻的深淺應(yīng)是結(jié)合樹齡和工藝綜合加成的結(jié)果。當(dāng)以其作為樹齡判斷依據(jù)時(shí)，前提是加工工藝的相對(duì)趨同。

由此可見，云南普洱茶制茶工藝仍舊有很大的發(fā)展空間，尚且未產(chǎn)生根據(jù)茶菁的差異對(duì)制茶工藝進(jìn)行調(diào)節(jié)的精細(xì)加工工藝。相信這也是普洱茶發(fā)展的必由之路。