水是生命的搖籃，不僅因為地球上最早的生命是在水中誕生的，更因為水在人的一生中，是須臾或缺的東西。但是，當(dāng)我們?nèi)A夏的祖先發(fā)現(xiàn)將一種神奇的樹葉丟入水中就能改變水的味道后，茶，就問世了。它以水為載體，進入了人的生活，成為人與自然、人與人之間溝通的橋梁。

中國茶的歷史發(fā)展，經(jīng)歷了一個從食茶，到飲茶，再到品茶、悟茶的漫長過程。

中國是舉世公認的茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、制作和飲用茶的國家。我國植茶的歷史可追溯到傳說中的神農(nóng)時代，距今大概已有五、六少年的歷史。

正如唐朝茶圣陸羽在他所著的《茶經(jīng)》中寫道:”茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。在漢語中，茶是一個由三個象形字合體而成的會意字，表示人在草木之中。這個“人”，或許就是發(fā)現(xiàn)茶的神農(nóng)氏或他的同伴吧。就這點來說，茶，是多么的具有中國特色，多么的彰顯本土文化！

另外，早在神農(nóng)時期，我們的祖先就發(fā)現(xiàn)茶能治病強身?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇72毒，得茶而解?！焙髞頄|漢名醫(yī)華佗在《食經(jīng)》中說:“苦茶久食，益意思。”這正是對茶的醒腦提神藥用價值的肯定。

當(dāng)然，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的解釋，茶葉之所以能治病，是因為它含有咖啡堿、茶多芬、維生素等多種藥理成分。經(jīng)常喝茶，能降低毛細血管滲透性，有收斂止血，治療高血壓病等功效。

隨著社會的進步和制茶工藝的豐富提高，中國人智慧的生產(chǎn)出紅茶、黑茶、青茶、黃茶、綠茶、白茶等六大茶類，以及花茶、磚茶等成品茶。這樣，即使是來自同一棵茶樹上的葉子，也能被制成多種色、香、味、形的茶葉。

眾多品茗詩中，最著名的當(dāng)數(shù)蘇東坡的那首《記夢回文詩》“空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲紅。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。”蘇翁真不愧是風(fēng)流倜儻的一代文豪，連做夢都在豪放的飲酒品茶作詩，而且更奇特的是，他這首詩順讀倒讀，都能成章，都能合撤押韻。且意境不差分毫。這在數(shù)以千記的品茶詩中，實屬罕見。

品茶的最高境界是“悟茶”。如果說，一般的品茶只是調(diào)動人的嗅覺、視覺和味覺器官參與其中的話，那么悟茶則要求人在飲茶時開動大腦認真進行思維。作為精神層面的“茶文化”，在我國應(yīng)當(dāng)起源于漢代，因為那時就有了談茶的文章和書籍但它成形于唐代，興盛于宋代，普及于明代，發(fā)展于當(dāng)代?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事新茶?！?/p>

中唐時，陸羽《茶經(jīng)》的問世，使茶文化發(fā)現(xiàn)到一個相當(dāng)?shù)母叨取！恫杞?jīng)》概括了自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，不僅總結(jié)了制茶飲茶的茶藝，而且把儒、道、佛三教的理念融入飲茶中，首創(chuàng)了中國的茶道精神。所謂“悟茶”就是在品茶的同時。悟出人生的道義，即茶道。從唐代至今，我國的茶學(xué)專家們總結(jié)了林林總總的茶道，如“廉、美、和、靜”，如“理、敬、清、融”，如“美、健、性、倫”等等，但不管怎么概括，都是要求人們通過品茶活動，來養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、育徳，直到凈化社會，美化生活。

這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學(xué)思想很合拍，也符合儒家“內(nèi)省外修”的教義，其最終目的就是實現(xiàn)一種天地人融通一體的境界。

從食茶，到飲茶，再到品茶、悟茶，中國人在完成了一次次物質(zhì)文明飛躍的同時，又一次次完成了精神文明的跨越。