喝茶時，茶藝師溫杯之后會拿出公道杯，讓在場品茶人輪番聞一下，也有人對著品茗杯嗅香，確實能聞到普洱茶香氣，留有掛杯香、杯底留香等評價。什么是普洱茶“掛杯香”？和茶品質(zhì)有關(guān)聯(lián)嗎？

普洱茶掛杯香如何產(chǎn)生？

鮮葉生長在茶樹上，它不會自帶也不會吸附任何香味。當我們把鮮葉從樹上采摘后，隨著水分的散失，芳香類的物質(zhì)和空氣會發(fā)生生物化學反應，就會有香氣，比如在攤晾的過程中就可以聞到香味。

另一種情況出現(xiàn)在殺青時，普洱茶采用傳統(tǒng)低溫殺青工藝，鍋內(nèi)的鮮葉溫度不能超過80℃。在整個殺青過程中對鮮葉的酵素酶只是鈍化而不是殺死，再經(jīng)過揉捻、日曬和低溫式的烘干或陰干后，保留了芳香類物質(zhì)和酵素酶的活性，才有了我們后期品飲時比較愉悅身心的香氣、口感。

掛杯香能否評判普洱茶好壞？

茶葉的香氣有高有低，有濃有淡。蜂蜜味、花蜜香、蘭香等等千變?nèi)f化。不同山頭，不同葉類，不同時節(jié)采摘的茶，呈現(xiàn)出的香味也不盡相同。老班章的暗香，聞干茶時有梅子香等香型，但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭茶的香氣、口感等各個方面的特點，但茶香短暫，故而一般不掛杯。

普洱茶的杯底留香又與茶具(杯子的材質(zhì)、造型)、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項感官指標等各不相同。

因此，“掛杯香”可以作為評判茶葉品質(zhì)的依據(jù)之一，如僅僅追求普洱茶的“掛杯香”，就會本末倒置，很可能會與一款好茶失之交臂。喝懂一款茶，不只是聞香那么簡單，它的內(nèi)質(zhì)、湯色、口感等都是品評方面。

喝茶的終點是普洱茶，喝普洱茶的終點是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹茶等高端產(chǎn)品，堅持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機轉(zhuǎn)換認證，守護曼松本味。