因為茶葉里面含有大量的氨基酸，還有一種茶葉獨有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味，它不但是讓茶葉生津潤甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因為這些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋。

在唐代及以后相當(dāng)長的一段時間里，蒸青餅茶都是當(dāng)時茶葉的主要形態(tài)，其制作方式在中國首部綜合性茶葉論述專著——陸羽的《茶經(jīng)》中有詳盡記載?！恫杞?jīng)》總結(jié)了中唐社會具有代表性的蒸青餅茶的制作方式，即“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。

茶葉中國10月13日訊老茶頭很多人都聽說過，在普洱茶、六堡茶中都有。但六堡茶中還有特別的老茶婆，大家知道嗎？什么是老茶婆？是一種茶的名稱還是一種六堡茶的品牌？記者為此專門走訪了資深六堡茶藏家以及六堡茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

當(dāng)今茶界，陳茶橫行。不僅普洱、黑茶，越陳越貴，無論買家賣家，開口先必說年份。白茶（指老白茶）、烏龍茶、紅茶，也是老氣橫秋。甚至，綠茶，也在炒作老茶（由于綠茶的老茶量太少，倒沒有商業(yè)化）。

普通緊壓茶分為餅茶、沱茶、方茶、磚茶等幾種。當(dāng)前很多人都感覺餅茶比較好，這也是個誤區(qū)。依照以前的說法，一二級作散茶，三四級作沱茶，七八級作餅茶，九十級作磚茶，然則目前的普洱茶，其外形與其質(zhì)量早就無關(guān)了，磚、餅、沱、散茶等都有原料凹凸之分。

有不少朋友問，老茶上都有一些小蟲子，這茶還能喝不？也有一些客人在買茶葉時問，這茶這么多“蟲眼”，還能喝不？對此，估計很多朋友都一知半解不太了解，為了讓大家對“茶蟲”有更多的了解，下面對相關(guān)的內(nèi)容做一些介紹，希望對大家有幫助。

近幾年，很多普洱茶生產(chǎn)企業(yè)將緊壓成型的“功夫”花在外觀“好看”上，造成很多的緊壓茶不是為后續(xù)發(fā)酵服務(wù)——脫離了發(fā)酵“載體”的功能。應(yīng)當(dāng)知道，普洱茶緊壓成型只是生產(chǎn)過程的完結(jié)，而非發(fā)酵過程的結(jié)束。

曼無意中發(fā)現(xiàn)消毒“發(fā)酵”可獲得鮮明的色澤和葉底，于是主張采用消毒“發(fā)酵”法，消滅一般的微生物，使不致妨害“發(fā)酵”的進(jìn)行和結(jié)果。但用消毒法制紅茶，有時結(jié)果不好，香氣亦異。

作為中國茶葉大家庭中非常奇特的一員，白茶主要產(chǎn)自福建，而人們經(jīng)常將安吉白茶誤認(rèn)為是白茶，其實不然。安吉白茶產(chǎn)自浙江安吉，是珍罕的變異茶種，按綠茶加工工藝制作而成，因此屬綠茶。

“春水秋香”意思是春茶的湯質(zhì)內(nèi)含物豐富，而秋茶的香氣更高。春天由于空氣濕度大，鮮葉持嫩性較好，所以水質(zhì)細(xì)膩、茶湯濃厚，又由于空氣濕度大，鮮葉含水量多，消水不及，所以大部分香氣不夠輕揚；秋天則秋高氣爽，鮮葉消水順暢，自然香氣高揚，但水質(zhì)不如春茶細(xì)膩。

在茶葉加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，茶黃素(TF)是其中之一，且以紅茶中含量最為突出。它不但與茶葉的品質(zhì)有十分密切的關(guān)系，對紅茶的湯色和滋味起著重要的作用，和茶紅素(TR)一起構(gòu)成紅茶的靈魂。茶黃素類是

有機茶是二十世紀(jì)九十年代流行起來的新生事物，以無農(nóng)藥、無化肥、無污染的三無特點遠(yuǎn)銷歐、美、日和國內(nèi)市場。生態(tài)優(yōu)越，氣候溫和，土壤肥沃，無工業(yè)污染，尤其是獨特的地理環(huán)境，給有機茶樹的生長創(chuàng)造了極為有

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月25日資訊：山路崎嶇險惡，一支隊伍肩扛著沉重的設(shè)備艱難地前進(jìn)著。他們是安溪供電公司的“茶鄉(xiāng)親情服務(wù)隊”,正要到山區(qū)架設(shè)新設(shè)備。 “我們來啦！”遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見當(dāng)?shù)?/p>

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月25日資訊：11月18日下午，記者一行來到了古丈縣雙溪鄉(xiāng)梳頭溪村，兩棟嶄新的現(xiàn)代化廠房與幾間簡樸雅致的休閑茶吧赫然映入眼簾，各種標(biāo)語、廣告新鮮奪目，令人耳目一新。

云南普洱茶網(wǎng)(www puerlife com)2011年11月17日資訊：你見過黃色的茶葉嗎？這是浙江湖州長興縣桃花岕有機茶廠經(jīng)幾年努力，由傳統(tǒng)品種“紫筍一號”中選育出來，培育的新品種。葉片呈嬌嫩的黃色，和周圍普通翠綠的

2010的茶季又來了，很多茶友又開始準(zhǔn)備今年的新茶了，手工茶和機器茶的選擇是任何人都邁不過的一個坎，在絕大多數(shù)人眼中，手工茶的品質(zhì)是高于機器茶的，但從生產(chǎn)實踐中，個人認(rèn)為這種觀點并非完全正確，手工茶確

普洱茶是以云南大葉茶[ Camellia sinensis(Linn ) var assamica (Masters ) Kitamura ] 為原料制作的茶類。普洱茶可分為普洱生茶(Pu-Er raw tea) , 普洱陳茶( Pu-Er aging tea ) 和普洱熟茶

普洱茶是我國的特種茶，具有滋味醇厚、陳香顯露的品質(zhì)特點，其中“陳香”是消費者追求的主要品質(zhì)特征之一，也是目前市場上決定普洱茶價格的重要因子。普洱茶加工工
藝流程主要是采用云南大葉種鮮葉做成曬青毛茶

“普洱茶經(jīng)過去年的大起大落，如今正處在恢復(fù)期?！睆V東省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長紀(jì)洪濤日前在接受本報記者采訪時表示，普洱茶的理性回歸雖然需要一些時間，但是普洱茶真正實現(xiàn)快速發(fā)展，還有賴于工業(yè)化進(jìn)程的推

傳統(tǒng)普洱茶的加工詳述作者&來源：南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時間：2007-08-29 16:21:53從普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展可以看出，其發(fā)展具有歷史性、社會性、時代性、民族性和國際性。不同歷史階段的普洱茶加工工藝也是不同的。傳

我國各式茶飲料開始生產(chǎn)工藝流程，茶飲料在國際上被稱為“新時代飲料”。從長遠(yuǎn)的觀點看，是可以與碳酸飲料相抗衡的產(chǎn)品，其特點是天然、保健且能解渴，符合現(xiàn)代人崇尚天然、追求健康保健的消費心理需求。 從一

宋代的茶葉加工作者&來源：南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時間：2007-08-23 23:05:37宋代的茶類及其制法，基本上與唐代相似，宋代的“片茶”實際上就是唐代的小團餅茶。宋代的散茶也是唐代的蒸氣殺青后妙干或烘干的綠茶。宋

熟茶工藝詳細(xì)介紹作者&來源：南木普洱茶網(wǎng) 發(fā)布時間：2007-08-25 02:41:02毛茶付制：毛茶入廠以后，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進(jìn)入下一道工序以前，要進(jìn)行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用