普洱茶的酸味還與以下因素有關(guān)：

１、與儲(chǔ)藏環(huán)境的雜菌群的構(gòu)成有關(guān)；

２、與茶箐的老嫩有關(guān)，一般而言，嫩葉因所含易分解糖類（單糖、雙糖、尤其淀粉等）較多，同等儲(chǔ)藏條件下，較易發(fā)酸；而老葉纖維類含量較多，難以代謝降解，相對(duì)不易發(fā)酸；

3、壓制較緊的茶較易發(fā)酸，因產(chǎn)生的乳酸、琥珀酸等有機(jī)酸難以散逸所致。值得指出的是，少量的酸味可使茶湯爽口，人稱“梅子香”。