一杯好的普洱茶，除了濃郁醇厚的口感滋味之外，最值得稱(chēng)道的便是它的茶葉香氣，以及極具變化的越陳越香茶味調(diào)性。那么，你知道普洱茶的香氣是怎么來(lái)的嗎？在日常選購(gòu)普洱茶時(shí)，入手哪些普洱茶才能確保茶葉朝著越陳越香的方向轉(zhuǎn)化？接下來(lái)茶友們就跟我一起來(lái)看看那些影響普洱茶香氣的因素。

1.普洱茶的香氣由來(lái)

從茶葉香氣的組成成分來(lái)看，普洱茶的香氣主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的萜烯類(lèi)、芳香烴及其氧化物、類(lèi)胡蘿卜素、氨基酸類(lèi)、糖類(lèi)等。這些物質(zhì)的種類(lèi)及數(shù)量多少，會(huì)對(duì)普洱茶香氣的豐富程度、茶香濃強(qiáng)度和香氣持久度三個(gè)方面產(chǎn)生極大影響。

從具體的形成因素來(lái)看，它和茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等因素有很大關(guān)系。

2.影響普洱茶香氣的3大因素

1）工藝

同一種茶葉，采用不同加工方法會(huì)有不同茶葉香氣，這也是為什么同一款山頭茶，由不同的制茶師傅來(lái)制作，它們?cè)诳诟凶涛渡弦矔?huì)略有不同。

以普洱茶制作過(guò)程中的殺青（溫度、時(shí)間）這一工序?yàn)槔?，殺青時(shí)鍋溫過(guò)高，茶葉香氣會(huì)呈現(xiàn)出類(lèi)似綠茶的豆香氣；殺青不足，茶葉香氣中會(huì)有青草氣/味；而正常殺青，茶葉中則會(huì)呈現(xiàn)出清香、新茶香，香氣清新愉悅。

此外，普洱茶香氣的由來(lái)除了與茶葉內(nèi)含物質(zhì)中本身含有的芳香類(lèi)物質(zhì)有關(guān)之外，還有后期制作工藝的加持，也會(huì)促成一些茶葉香氣物質(zhì)的形成，例如茶葉香氣物質(zhì)中的維生素A源-類(lèi)胡蘿卜素經(jīng)過(guò)酶和空氣的氧化轉(zhuǎn)化為新的茶葉香氣物質(zhì)。

2）倉(cāng)儲(chǔ)

茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸附異味的特點(diǎn)，不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定茶葉中香氣類(lèi)物質(zhì)的變化方向，而存茶環(huán)境中的溫濕度、清潔程度對(duì)茶葉的香氣有著很大影響。

 

由于茶葉內(nèi)的多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、脂類(lèi)、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化，在高溫和有氧的情況下，脂類(lèi)會(huì)發(fā)生水解生成過(guò)多的游離脂肪酸；通風(fēng)、密閉對(duì)茶葉香氣的造成的結(jié)果也會(huì)不同。以上便是導(dǎo)致干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。

3）沖泡

普洱茶的茶香為一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，茶葉香氣濃淡還與水溫和沖泡方式有很大關(guān)系，在沖泡過(guò)程中采用合適的沖泡水溫，并采用高沖注水的方式，能夠有效激發(fā)普洱茶的茶香茶味。

以上便是影響普洱茶香氣的一些因素，除此之外，沖泡過(guò)程中所用茶具，也會(huì)對(duì)茶葉香氣產(chǎn)生影響（掛杯香）。看到這里，茶友們知道選購(gòu)什么樣的普洱茶才能夠保證茶葉朝著越陳越香的方向發(fā)展了嗎？如果您對(duì)此有不同的看法和意見(jiàn)，歡迎留言與我分享交流哦。

喝茶的終點(diǎn)是普洱茶，喝普洱茶的終點(diǎn)是貢茶。勐臘縣曼松古茶廠由普洱茶非遺傳承人陳財(cái)創(chuàng)立于勐臘縣象明鄉(xiāng)曼松村。專(zhuān)注曼松皇家貢茶傳承，主打曼松貓耳朵、王子山古樹(shù)茶等高端產(chǎn)品，堅(jiān)持非遺手工制茶，王子山茶園獲有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證，守護(hù)曼松本味。