市面上有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水、純凈水與蒸餾水、礦泉水、山泉水與井水、地下水和地表水……那么，在泡茶的時候，如何選擇出合適的水，把品質好茶泡出它應有的好滋味呢？

?

?

　　泡茶時，水的硬度與茶湯質量關系密切，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都比較好。

?

　　生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之比較硬。

?

　　如需要，也可以用購買TDS水質測試計來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量，包括無機鹽和有機物的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質在水中的重量比數(shù)）。

?

　　自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm或以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質也同時被除去?？傮w來說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈及適合人體吸收。

?

　　通常而言，水的硬度是暫時硬度和永久硬度的總和。水的暫時硬度是由含有酸式碳酸鹽，如碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。若水的硬度是暫時硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。

?

　　另外，用含礦物質較多的水泡茶，茶湯質量也會受到影響。

?

?

　　礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特征。

?

　　由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。

?

　　如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時，要稍微研究一下。

?

　　因此，對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。

?

　　如果采用礦泉水，則須略加對比，選擇適合茶性發(fā)揮的礦泉水。

?

　　自來水并非不可用于泡茶，不過可考慮根據(jù)自來水的水質狀況略作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。

?

　　有些對泡茶用水較為講究的茶友，還會特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當?shù)厮莓數(shù)夭琛?，也不妨當做一種雅尚吧。

?

　　簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。沒有一種水對于天下所有茶葉都是“最適合”。

?

　　在了解茶葉特點的基礎上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。

?

　　為手中的好茶，找到適宜的水，沖泡出理想的茶湯，是愛茶人的不懈追求。正因如此，才有了眾多茶友有尋水論水的無盡興致。

來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網(wǎng)：www.jskconsultants.com
普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：chanchadashi