普洱茶制茶的三個(gè)環(huán)節(jié)——?dú)⑶?、毛茶干燥和緊壓茶干燥階段使用了高溫制程，茶品內(nèi)質(zhì)便會(huì)有一定程度的負(fù)面改變。在實(shí)際中還會(huì)遇到一些茶品只在一個(gè)或兩個(gè)環(huán)節(jié)使用了高溫制程，或是以其它情況對(duì)茶品進(jìn)行干預(yù)，在這樣的前提下茶品會(huì)有什么特點(diǎn)，如何對(duì)其進(jìn)行辨識(shí)呢？下面為大家介紹石昆牧老師根據(jù)其個(gè)人研究與經(jīng)驗(yàn)得出的判斷。

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　　這種情況的茶品已然趨近于滇綠。目前市面上最容易發(fā)生的，就是低溫殺青，其余兩個(gè)干燥環(huán)節(jié)偏高溫。此類(lèi)茶品通常茶質(zhì)還能保持一定水平，但第二年開(kāi)始茶面會(huì)出現(xiàn)不亮現(xiàn)象，口感與湯水變濁，時(shí)間越久、茶質(zhì)下降速度加快。

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　　還有就是在高溫殺青后，某一個(gè)干燥環(huán)節(jié)低溫。如此對(duì)茶質(zhì)的破壞比上述情形更大，這二種狀況只是差別在茶質(zhì)劣變時(shí)間的長(zhǎng)短罷了，無(wú)須多作冗述。

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　　只要經(jīng)過(guò)人工快速陳化的儲(chǔ)倉(cāng)，無(wú)論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕或者是低溫低濕不通風(fēng)等環(huán)境，經(jīng)過(guò)意圖改變自然陳化的任何方式，都將導(dǎo)致無(wú)法辨識(shí)滇青或是滇綠的制法。欲速則不達(dá)，任何人為加快茶品轉(zhuǎn)化的行為，都將不同程度上導(dǎo)致茶品內(nèi)質(zhì)的損耗，其結(jié)果視人為改變程度而定。

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