茶的滋味，沒有咖啡那樣苦烈，也不像酒一樣老辣，而是苦中有甜，澀中帶鮮。

但這些味道是由什么決定的呢？

苦
? ? ? ??茶中的苦味主要來(lái)自于咖啡因，它是一種生物堿，有助加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。茶葉中咖啡因的含量是由茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境和品種等因素決定的，比如夏天茶葉生長(zhǎng)旺盛，其咖啡因的含量要高于春天，所以夏茶往往味道更苦。同時(shí)，咖啡因還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡(luò)合的形式結(jié)合成具有鮮爽味的復(fù)合物，從感官上來(lái)說(shuō)，這正是茶湯爽口的主要原因之一。咖啡因?qū)τ谏窠?jīng)性頭痛有一定的輔助療效，甚至可以提高治療神經(jīng)性頭痛藥物的療效。
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? ? ? ? ?咖啡因攝入過(guò)多會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)造成強(qiáng)烈的刺激，導(dǎo)致身體不適，出現(xiàn)過(guò)敏、失眠、手足顫抖、四肢無(wú)力、惡心等癥狀，俗稱“醉茶”。預(yù)防“醉茶”，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1:50左右，同時(shí)最好不要空腹喝太多茶。如果出現(xiàn)“醉茶”，可通過(guò)喝糖水或吃甜點(diǎn)的方式進(jìn)行緩解。

甜
? ? ? ??茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會(huì)增加茶湯黏稠度。茶多糖是茶葉復(fù)合多糖的簡(jiǎn)稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等作用。茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味，緩和了茶湯的刺激感。
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? ? ? ? 現(xiàn)在市面上有一些茶會(huì)摻雜糖、糖精、香精，尤其是紅茶，如果你喝的紅茶很甜、很香，極有可能是因?yàn)閾搅颂呛拖憔任镔|(zhì)。從品飲樂(lè)趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產(chǎn)生愉悅的情緒，但對(duì)不少愛喝茶的老茶客而言，能“苦盡甘來(lái)”的茶才是真正的好茶。