現(xiàn)代熟茶公認(rèn)的誕生于20世紀(jì)70年代，但是，在此之前，熟茶的雛形早已出現(xiàn)，無論是在云南還是在廣東、香港的老茶莊里，對曬青茶的加工，都是利用水分使茶葉中的多酚類物質(zhì)與微生物中的酶發(fā)生酶促氧化作用，使茶葉發(fā)酵，能出“紅湯”?？梢?，“紅湯”是在傳統(tǒng)的普洱茶品飲中一致追求的目標(biāo)，因?yàn)橹挥小凹t湯”的普洱茶才好喝，才適口，才不刺激身體，這是普洱茶傳統(tǒng)銷區(qū)：香港、澳門、馬來西亞一帶茶客的基本認(rèn)知。為達(dá)到這一目標(biāo)，一方面可以通過空氣中的水分進(jìn)行自然后發(fā)酵，但是所需時間較長；另一方面可以人為灑水，實(shí)現(xiàn)快速發(fā)酵。當(dāng)普洱茶不值錢，需求又大的時候，后者，也就是人工渥堆發(fā)酵熟茶很快被市場接受。

當(dāng)中國大陸人民還不了解普洱茶的時候，傳統(tǒng)銷區(qū)的人們喝的大多是熟茶和陳化到位的陳茶；當(dāng)普洱茶席卷全國以后，越來越多的人開始喝新制的生茶，這讓很多老茶人不解，甚至試圖勸解。復(fù)興后普洱茶經(jīng)歷了十多年的發(fā)展，市場逐漸從混沌走向澄明，消費(fèi)者的認(rèn)知也逐漸趨于全面而理性了。越來越多的人理解了普洱茶越陳越香的核心價值，理解了新制生茶是普洱茶的半成品這一實(shí)事背后的意義，于是中期茶、熟茶、柑普茶在普洱茶的消費(fèi)領(lǐng)域迅速升溫，尤其是熟茶（柑普是熟茶的衍生品）。

我們相信，眼下的“熟茶熱”不僅是價值的回歸，而且更是普洱茶未來長期的發(fā)展趨勢。
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