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　　無論是栽培時用的氮肥過多，所造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡，顯突出青氣；摘采茶青過嫩水分重運(yùn)輸途中過程不當(dāng)造成葉部組織損傷，形成積水，種種原因所制作出來的茶青味會重。一般只能在后貯藏中陳化發(fā)酵中青味會慢慢的退化掉。

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　　大部分是毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓制成餅還需要有蒸壓、曬干步驟。這個臭青味，最關(guān)鍵的步驟就在于蒸壓中，把青味褪去了。

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　　所以，普洱傳統(tǒng)的做法都是蒸壓成餅、磚、緊壓沱等等，一則有利于運(yùn)輸、貯存，二者是做茶的人在做茶的歷史過程中，發(fā)現(xiàn)普洱茶經(jīng)過蒸壓，有利于后期陳化，有利于口感的轉(zhuǎn)化，這是一種“微發(fā)酵”過程。蒸壓的過程中，高溫促進(jìn)普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，同時在由于毛茶經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細(xì)胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化，加強(qiáng)了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。

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