殺青首先要求迅速、及時地破壞酶的催化。溫度是影響酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶類殺青時要遵循“高溫殺青，先高后低”的首要原則，即剛開始殺青時溫度要高

普洱茶揉捻是普洱茶工藝中不可缺少的也是必須的，而且對后期存放轉(zhuǎn)化是非常重要的影響因素。

我們更主張的作法是，在了解茶的基礎(chǔ)上，選擇適合自己的新茶，自行存放，與茶相守相伴，慢慢變老。在這個過程中也有很多的樂趣，老了更有老茶喝。既可以獨自享受，還可以與人分享。缺乏專業(yè)知識、財力受限的情況下，不主張將其設(shè)定為以增值為目的金融類產(chǎn)品。

1．采擷時間 采擷時間對普洱茶品質(zhì)的影響與采擷后的制作條件有直接關(guān)系。如果不考慮制作條件則只要有芽就可以采。但考慮到制作條件則采擷時間就會對普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生影響了。例如雨季采茶如果沒有

渥堆是指一種制茶工序，當茶葉采收經(jīng)過初制成為毛茶后，用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。一般而言，方法是在毛茶上灑水，促進茶葉酵素作用的進行，期間也有微生物參與發(fā)酵，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。

客觀上，茶區(qū)以外的客商和發(fā)燒友難得到現(xiàn)場完整的觀察一次渥堆發(fā)酵的全過程。時間和空間上的隔閡造成了很多包括論壇的一些言論領(lǐng)袖在內(nèi)人士對熟茶認知的片面。我看到的很多對熟茶議論，都停留在猜測、推論、臆斷的層面上。

萎凋指茶葉采摘后將鮮葉攤晾一段時間，讓鮮葉的水分減少到一定程度再殺青的一種制作程序。在茶葉制作中最強調(diào)萎凋的是烏龍茶，萎凋做青是烏龍茶的香味形成的重要工藝。

機器滾筒殺青普洱茶的滾筒殺青是云茶進入機制時代后的產(chǎn)物。機器殺青至今普遍運用于云南大茶企的生產(chǎn)流程中，和所有的機器化生產(chǎn)一樣，機器殺青帶來的是高效率和標準化。 滾筒殺青機一般是用電提

工藝香的造成：茶餅壓制成型后進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現(xiàn)，這類香氣飄而不實，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感?？谇恢斜容^明顯的口感是上顎有干燥感，喝完一

客家炒綠茶是梅州客家地區(qū)的代表性特產(chǎn)，雖歷史悠久，卻未在國內(nèi)形成影響力。為擺脫這種局面，日前，平遠園山湖農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司與華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院簽訂校企合作協(xié)議。

日曬干燥是普洱茶與其它茶類制作工藝中最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨特風味形成的關(guān)鍵。

我是小小發(fā)酵師，對于大部分的發(fā)燒友來說，渥堆你聽過，渥香就不見的了，渥香是熟茶一種特殊的提香方法，迥異于其他茶類的大多數(shù)提香做法。

七八月份，正是新茉莉花茶上市和銷售的高峰期。記者連日來走訪一商茶葉交易中心、老字號正興德以及天福茗茶等多家連鎖店和多家茶城，各種茉莉花茶令消費者眼花繚亂。

7月27日至30日，青海省干旱淺山造林試驗站邀請了中國農(nóng)業(yè)研究院茶葉研究所專家來我省傳授制茶工藝，對茶園建植、制茶機械操作和制茶工藝等進行現(xiàn)場指導。

普洱茶之得名，一則以其濃釅氣韻，一則以其越陳越醇厚的特性，兩者成為普洱茶有別于其它茶類茶品的獨特辨識度。但若在普洱茶的制作過程中使用不當?shù)闹瞥坦ば?，特別是高溫制程，則足以對茶品內(nèi)質(zhì)造成負面影響。

湖南煙熏茶是一種農(nóng)家自用的土茶，在湖南大多數(shù)農(nóng)村都有。每年春天，農(nóng)婦們自采自制幾斤茶葉，作為一家人的日常粗茶，夠喝一年。都說煙熏茶最大的特點就是煙熏味，可在我看來，最難忘懷的是外婆那雙手。

嫩梢茸毛不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟價值。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標志；成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，因而茶樹茸毛一直都受到茶葉生產(chǎn)者與消費者們的普遍重視。

筆者曾提出拼配茶的三角形穩(wěn)定性原理，并在實踐中屢屢應用，獲得了良好的市場反應。這就是：拼配茶正常情況應該選擇三種基準原料制作，才能形成穩(wěn)定口感和配方，也便于操作。市場上有號稱使用數(shù)十種原料所做的拼配茶，我認為是拼湊，或者是茶廠把剩余的原料簡單混合胡制作。

就湯色而言，云南白茶茶湯明亮透徹，隨著沖泡次數(shù)增加，湯色由黃轉(zhuǎn)紅再變黃；茶香中帶有濃郁的蜜香、花香和毫香，單是只聞香氣，便被深深吸引；茶湯入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘顯著，風味佳，乃白茶中特色佳品。

武夷巖茶制作技藝博大精深，焙火是其中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于巖茶半發(fā)酵的特性，焙火講究“看茶焙火，看火焙茶，茶變則變”，專司焙火之職的稱焙茶師傅。

說起普洱熟茶，最愛那透亮誘人的湯色。那么，湯色渾濁就代表這款熟茶不好嗎?是什么導致了湯色渾濁?湯色渾濁程度可以作為一個判斷熟茶好壞的標準嗎?

根據(jù)湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前發(fā)布的《關(guān)于2012年第6批食品質(zhì)量安全省級監(jiān)督抽查結(jié)果的公告2012年第21號》（下稱《公告》），這款茶葉被檢出稀土總量為6 28mg kg，是相關(guān)標準值的314%，被判定為不合格。在此次抽查結(jié)果中，一共有7款茶葉被判定為不合格。

我國茶葉出口日本風險較大的農(nóng)藥是三唑磷、水胺硫磷、苯胺靈、氟蟲腈、茚蟲威、氰戊菊酯，這幾種農(nóng)藥的限量均小于0 01mg kg，基本上是儀器的檢出限。由此看出，茶葉主要進口國制訂的農(nóng)藥殘留標準，實現(xiàn)了對進口的控制，達到了技術(shù)壁壘的目的。

我們應當感謝之前的這場爭論。雖然這場爭論給普洱茶消費者帶來一定的恐慌。但從另一個方面卻使我們更加自覺地關(guān)注食品安全，有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中，有三個方面應引起我們重視：