位于日本滋賀縣甲賀市的茶葉加工企業(yè)、日本綠茶株式會(huì)社，于日前宣布發(fā)售一款采用新工藝、顛覆傳統(tǒng)“泡茶”思路、變“泡”為“吃”的茶葉新品。

都說(shuō)布朗山出好茶，老班章，老曼峨等知名山頭都屬于布朗山系，布朗山脈連綿不絕，生態(tài)環(huán)境是非常棒的。所以說(shuō)當(dāng)?shù)氐男洳璁?dāng)然也很棒，整個(gè)布朗山小樹茶的種植面積上萬(wàn)畝，單老班章一個(gè)寨子小樹的種植面積就不下5000畝，可是你喝過(guò)老班章或者老曼峨的小樹茶產(chǎn)品嗎？

體驗(yàn)了斯里蘭卡人的下午茶時(shí)光，汽車再次啟動(dòng)，繼續(xù)前行。很快，我們來(lái)到此行的目的地——一個(gè)由古老英式茶葉莊園改造而成的漂亮酒店。

前發(fā)酵是在鮮葉采摘之后，在炒青、揉捻等制作過(guò)程中出現(xiàn)的一些適度的發(fā)酵，或者是天氣的原因自然發(fā)酵，亦或是人為的前期發(fā)酵。

現(xiàn)在普洱茶制作方法所追求的傳統(tǒng)的手工制作方法，即是“貢茶”制作法的一部分。在云南普洱茶原產(chǎn)地大部分的制茶方法，多使用現(xiàn)在的方法制作臺(tái)地茶（大廠制茶法），大樹茶等，而使用復(fù)古法制作的普洱茶多為古樹茶，特別是單株茶（小廠制茶法）。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的茶飲料包裝上卻少有“茶多酚”的蹤影，這與消費(fèi)者心中的健康飲品并未劃上等號(hào)。

普洱茶制茶工藝中，“殺青”和“曬青”的真實(shí)含義常常被很多人誤解，或者將兩者理解為同一回事，或者對(duì)這兩個(gè)名詞混淆不清。在這里需要說(shuō)明的是，“殺”和“曬”則指的是施加于“青”的一個(gè)動(dòng)作，但二者賦予普洱茶的本質(zhì)意義卻是大不相同的。

在制作茶葉的過(guò)程中，包括普洱茶，“殺青”都是一道必不可少的工藝?！皻⑶唷钡哪康氖且种契r葉中酶的活性，防止酶催化的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生。

吳佩蘭告訴記者，現(xiàn)在沒有幾個(gè)小姑娘愿意來(lái)采茶了，太辛苦了，方圓一百里，相對(duì)年輕的采茶女已經(jīng)屈指可數(shù)了。

在普洱茶曬青毛茶的制作過(guò)程中，有一道工序叫“揉捻”，相信很多茶友對(duì)此并不陌生，可是這道工序卻往往被人們給忽視了。

這幾年，走過(guò)的茶山越來(lái)越多，也接觸到許多茶界的前輩與新秀。走出去，好像打開了世界的一扇窗，接觸的茶越多，口味越發(fā)挑剔。

中國(guó)的六大茶類都有揉捻的工序。很多茶類的揉捻工序主要是為了整形，一般采用“輕揉為主”的方式，基本上是在無(wú)壓力的情況下完成，且揉捻的時(shí)間極短。

熟茶和生茶的制作工藝不一樣，所以茶看起來(lái)也沒有生茶那么干凈，你是不是對(duì)熟茶有很多疑問(wèn)呢？

　　我們來(lái)詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青?！　鹘y(tǒng)意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說(shuō)起了，當(dāng)時(shí)普洱大熱，很多新學(xué)喝普洱茶的茶客跟風(fēng)，但是又無(wú)法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，

　　在品飲生茶的時(shí)候，有些茶友在喝完之后會(huì)習(xí)慣性的翻開葉底看看，確實(shí)，葉底能夠提供給我們的信息很多，比如說(shuō)有糊點(diǎn)可能是炒茶的時(shí)候鍋溫太高，葉底太綠可能是殺青不夠等等，另外比較常見的一種情況是葉底出

茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)主要內(nèi)容之一，更是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。

談到紅茶發(fā)酵，就得先說(shuō)到兩點(diǎn)：一是目前通行的茶葉的分類，將多酚類物質(zhì)有不同程度氧化的茶統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶”，“發(fā)酵”程度即指茶多酚的氧化程度；二是制茶學(xué)上的“發(fā)酵”工藝，是指茶葉在一定溫、濕度條件下加工的“發(fā)酵”過(guò)程。

縱觀省內(nèi)茶類，武夷巖茶從足火到中輕火，安溪鐵觀音從濃香型到清香型，紅茶從正山小種到金駿眉，仿佛茶葉的發(fā)展伴隨著不斷的創(chuàng)新，但矛盾的是，似乎很多茶人又很懷念印象中以前的味道。

　　茶葉中的各種青　　青字在茶葉中反復(fù)出現(xiàn)，即使對(duì)茶有一定積累的人，也不一定能完全搞明白，更遑論初接觸茶的茶友們，今天八一八茶葉中的各種青。　?、癫枨唷　　　∮薪胁栎迹桴r葉等，就是茶樹鮮葉　　　

青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會(huì)出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學(xué)變化除去青草味，殺青會(huì)散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。

從明年起，云南將下放24類食品生產(chǎn)許可權(quán)限——從2016年1月1日起，將食用油、調(diào)味品、肉制品、飲料、水果制品、糕點(diǎn)、茶葉等食品生產(chǎn)許可權(quán)限下放至各州（市）辦理。

　　我們喝到的熟茶茶味，簡(jiǎn)單說(shuō)就是生茶中那些復(fù)雜無(wú)比又苦澀俱全的味道熟化過(guò)來(lái)的。生茶中的茶元素物質(zhì)，在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中被轉(zhuǎn)化成多種復(fù)合聚合物，于是形成熟茶口感。質(zhì)量上乘的當(dāng)年熟茶，沖泡時(shí)會(huì)清晣地聞

“茶樹下種植的茶皇菇(學(xué)名榆黃蘑)剛上市就受到追捧，現(xiàn)場(chǎng)采摘50元 斤還供不應(yīng)求?！?1月29日，看著排隊(duì)等候現(xiàn)場(chǎng)采摘和購(gòu)買茶皇菇的市民，墊江縣東印茶場(chǎng)老板彭云祿喜不自勝。

“巖骨花香”來(lái)自“文火慢燉”的炭焙藝術(shù)，火，在焙茶中無(wú)可替代。以炭火焙茶，僅僅只是回歸傳統(tǒng)那么簡(jiǎn)單？