普洱茶加工制作標(biāo)準(zhǔn)流程

普洱茶的類型

普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型；

普洱茶按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶三種類型。

云南大葉種曬青作為普洱茶加工的原料，作為成品茶歸入綠茶類。普洱茶（生茶）沒有散茶分類。

普洱茶（生茶）加工

普洱茶（生茶）緊壓茶，也即歷史上傳統(tǒng)普洱茶。普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應(yīng)包心不外露；內(nèi)質(zhì)香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。

加工工藝：曬青毛茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝。

（一）曬青毛茶精制。曬青毛茶精制分為篩制和拼配兩個(gè)工序。

篩制。曬青毛茶經(jīng)過(guò)篩分、風(fēng)選、揀剔、分級(jí)，達(dá)到曬青精制茶的要求。

拼配。根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶（生茶）的品質(zhì)要求進(jìn)行合理拼配，以達(dá)到普洱茶（生茶）風(fēng)味、口感的最佳組合。

（二）蒸壓成型。

將經(jīng)過(guò)篩分、拼配的曬青茶進(jìn)行蒸壓定型，壓制成不同規(guī)格的磚、餅、沱、柱、塊等不同形狀的緊壓茶。

蒸壓器具應(yīng)保持清潔，布袋定期清潔殺菌。

蒸壓前應(yīng)測(cè)定每批預(yù)制茶的含水量并計(jì)算測(cè)定稱茶量。

蒸壓成型可用機(jī)械壓制定型，也可人工壓制定型。

（三）干燥。將蒸壓成型的普洱茶（生茶）進(jìn)行干燥，干燥溫度≤60℃，至含水量≤13%。

（四）包裝。用包裝物將干燥冷涼后的普洱茶（生茶）進(jìn)行包裝，成為成品茶。