“金花” 學(xué)名是“冠突散囊菌”,是對(duì)人有益的酵素類菌,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，轉(zhuǎn)化成對(duì)人體有益的物質(zhì)，使茶葉的口感等特性提高和優(yōu)化。目前只有黑茶類，才會(huì)在制作過(guò)程中刻意培植“冠突散囊菌”群落，這需要極獨(dú)特的加工工藝才能制成。黑茶中的“金花”被當(dāng)作為評(píng)判茶品高低的標(biāo)準(zhǔn)，“金花”越多，茶就越好，也就越值錢。

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　金花黑茶俗稱茯磚茶。茯磚茶生成的金花是茯磚廠在生產(chǎn)過(guò)程中將經(jīng)過(guò)科學(xué)培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)金花菌種植入茶中而做成的。生產(chǎn)廠建有專門的發(fā)花車間，用發(fā)花工藝：控制茶葉、水的溫度、濕度、金花菌濃度，而生產(chǎn)出來(lái)的。存在于茯磚茶上的金花菌在得到外界適宜的生存條件下大量生長(zhǎng)繁殖，為茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。而邊疆少數(shù)民族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質(zhì)的標(biāo)志。

　普洱金花只有在陳茶中才會(huì)有，普洱金花茶是沒(méi)有發(fā)花工藝的。沒(méi)有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是沒(méi)有金花的。能夠出金花的普洱茶是因?yàn)闃O少數(shù)在加工普洱茶的過(guò)程中，空氣、茶葉里本身含有金花菌，這些含金花菌的普洱茶產(chǎn)品在外界合適的儲(chǔ)存條件下，經(jīng)過(guò)若干年的自然陳化才有可能出金花。金花普洱茶，因?yàn)閿?shù)量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品!