要沖泡出一杯好的茶，水溫是很有講究的，對于綠茶來說，水溫不能太高，那對于普洱茶來說，水溫有哪些講究呢？

一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正”，只要把漂浮于茶湯表面的“浮沫”除去就可以了。普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制成生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干為熟茶，在微生物的作用下，普洱茶獲得 了良好的、其他茶類不可比擬的品質(zhì)。

普洱茶沖泡最講究“嫩葉溫泡，老葉熱泡”的沖泡原則。幼嫩的芽葉，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較薄，容易遭破壞而使細胞壁破裂，細胞液溢出，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化快，因此，浸泡幼嫩的普洱茶，水溫應(yīng)適當?shù)托?，水溫一般掌握?0~85℃為好（開水落滾時）。

較粗老原料加工的普洱茶，表皮細胞角質(zhì)層、蠟質(zhì)層都比較厚實，細胞壁不易破裂，細胞液溢出少，浸泡葉營養(yǎng)物質(zhì)分解、轉(zhuǎn)化慢，宜高溫沖沏，水溫控制在90~100℃左右為宜。

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