2、吸濕性
?
　　茶葉是疏松多毛細(xì)管的結(jié)構(gòu)體，在茶葉的表面到內(nèi)部有許多不同直徑的大小毛細(xì)管，貫通整個(gè)茶葉（指一顆茶葉）。同時(shí)，茶葉中含有大量親水性的果膠物質(zhì)。因此，茶葉就會(huì)隨著空氣中濕度增高而吸濕，增加茶葉水分含量。

?

　　3、氧化性
?
　　氧化性通俗稱為陳化。在儲(chǔ)藏過程中茶多酚的非酶氧化（即自動(dòng)氧化）仍在繼續(xù)，這種氧化作用雖然不像酶性氧化那樣激烈和迅速，但時(shí)間長(zhǎng)了變化還是很顯著的。其氧化不但使湯色加深，而且失去了滋味的鮮爽度。尤其是茶葉含水量高，在儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高的條件下就更加快了茶葉的氧化。