普洱會(huì)“呼吸”！相信嗎？

　　普洱茶是會(huì)呼吸的。普洱的味道如何，雖然首先在于它的內(nèi)質(zhì)，包括普洱茶樹(shù)、產(chǎn)區(qū)以及制作工藝的情況等等。

　　但是要讓好茶釋放出好的味道，還需要讓它“呼吸”新鮮空氣，也就是所謂的醒茶。

　　醒茶，即讓沉睡或塵封的茶葉通過(guò)與空氣和水份的接觸蘇醒過(guò)來(lái)，吸收天地人氣，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)以便于沖泡飲用，此過(guò)程稱(chēng)為“醒茶”。

　　醒茶真的不簡(jiǎn)單，但是很必須，大體可以從這幾個(gè)方面來(lái)說(shuō)。

　　干醒，濕醒

　　醒茶的目的，是為了展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。

　　干醒，顧名思義，就是普洱茶干茶的醒茶。

　　1、從密閉到開(kāi)放

　　整件的茶也好，整提的茶也好，密封在紙箱也好；相對(duì)來(lái)說(shuō)，普洱茶的保存，都建議保存在一個(gè)相對(duì)密閉的環(huán)境里。

　　整件的茶葉，要么竹筐裝起來(lái)，外面套上麻袋捆得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，要么紙箱封緊。經(jīng)過(guò)了一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，難免會(huì)有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續(xù)分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。

　　老茶也許已經(jīng)很松，條索完整保存的機(jī)會(huì)較大；通常已經(jīng)用不著去撬茶，簡(jiǎn)單撥動(dòng)下，就散開(kāi)了。

　　2、攤開(kāi)靜置

　　撬散的茶葉直接放在無(wú)強(qiáng)光直射、無(wú)異味、空氣流通的環(huán)境中1-3天，上面蓋上棉紙靜置。如果是倉(cāng)味較重的茶，這個(gè)時(shí)間可能是10-30天，具體以聞干茶倉(cāng)味不明顯為止。

　　3、入罐

　　經(jīng)過(guò)第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。當(dāng)然，不是罐子也沒(méi)有關(guān)系，用無(wú)異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，只是因?yàn)樘掌髂軌蛲笟?。所以，考慮到這一點(diǎn)，如果罐子上面已經(jīng)上釉，那么醒茶的效果明顯就會(huì)差很多。就我個(gè)人的看法，幾元的無(wú)釉的陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級(jí)好泥的紫砂罐；在醒茶方面，并沒(méi)有什么高下之分。我更關(guān)注實(shí)用價(jià)值。

　　好泥制作的紫砂罐，更多的價(jià)值在于把玩。當(dāng)然，新的醒茶罐同樣需要一個(gè)處理過(guò)程，沸水煮下，然后晾干，重復(fù)幾次，就可以用來(lái)醒茶了。有茶友問(wèn)到分解成的茶塊大小應(yīng)該怎樣？依我看，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對(duì)于很緊的磚茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在分解不開(kāi)的話(huà)，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。

　　4、干醒階段的結(jié)束

　　這個(gè)過(guò)程，根據(jù)不同的茶，需要7天到半年。做茶的時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)做茶看茶。醒茶的時(shí)候，也是一樣，要看茶本身。更具體的東西，在后面來(lái)說(shuō)。

　　5、濕醒

　　干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個(gè)濕醒，其實(shí)就是大家日常所說(shuō)的洗茶。洗茶=濕醒？其實(shí)，對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個(gè)過(guò)程。我們?cè)趶?qiáng)調(diào)洗茶的時(shí)候，目的是為了衛(wèi)生，所以會(huì)考慮任何茶，都用高溫來(lái)洗茶。因?yàn)楦邷叵韭?。拘泥于洗茶，忽略了醒茶的意義，就會(huì)造成沖泡普洱茶犯下致命錯(cuò)誤。沖泡出來(lái)的茶，口感并不理想。濕醒的過(guò)程，又稱(chēng)潤(rùn)茶。

　　潤(rùn)茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。

　　新茶，春茶，較嫩的茶；用大約85度左右的水去潤(rùn)茶，后續(xù)的滋味明顯好過(guò)用95度以上的水溫。