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　　自2005年開始普洱茶開始進入火熱發(fā)展期，直至2007年4月達到這一輪熱潮的頂峰。在這段時間，普洱茶逐漸由飲品化身成了文化象征、收藏物品、炒作對象、靈丹妙藥和類金融工具，彷佛獨步天下。

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　　也就在普洱茶瘋狂的這兩年里，譚梅從人們視線中淡出，在佤山云海中穿行，在滄源，譚梅帶領工人開辟高山有機生態(tài)茶園，她從茶苗選育、茶樹種植、茶園管理、鮮葉采摘、日光晾曬、生產(chǎn)加工、感官品鑒等全過程監(jiān)控。

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　　普洱茶的制作最講究的是原材料的正宗，需使用真正的大葉種曬青毛茶，才能達到普洱茶的制作要求。在好的原料基礎上，又經(jīng)過科學合理的工藝，最后才能制造出地道的純正普洱茶。

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　　眾所周知，普洱茶是后發(fā)酵的產(chǎn)物。離不開微生物種群與群落的參與。其實，就普洱茶的發(fā)酵而言，從茶葉被釆摘之后，其發(fā)酵的過程就已經(jīng)開始了。

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　　在傳統(tǒng)茶葉加工過程中，烘青機內(nèi)溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件,終結(jié)了茶葉的生命。熟化后蛋白質(zhì)和淀粉會陳化和腐化，所以要新鮮飲用。

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　　“茶喝新，酒喝陳”，對這老話直接的解釋就是：酒陳則香，而茶喝的就是鮮靈勁兒。

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　　而普洱茶是低溫制程后發(fā)酵，曬青干燥過程保留了茶葉的“活性”。

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　　短暫的蒸軟過程，提供了微生物生長所需水分，喚醒了生物酶的活性。

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　　成品室內(nèi)自然通風陰干，茶葉表面的微生物種群成功存活下來，并且參與后發(fā)酵，成就了越陳越香的“后發(fā)酵”特質(zhì)。

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　　在茶葉基地的種植管理上，譚梅堅持茶園生態(tài)化和原料有機化。按照優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全的原則，規(guī)范發(fā)展和擴大茶園無公害、綠化、有機茶園，大面積套種對茶樹有益的香樟樹等樹種，有計劃放養(yǎng)茶樹，形成疏林生態(tài)茶園，恢復茶園生物的多樣性。

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　　在茶葉生產(chǎn)加工上，譚梅要求堅持標準化和清潔化。從鮮葉的采摘、運輸?shù)郊庸どa(chǎn)，每一道工序和環(huán)節(jié)都按照QS規(guī)范要求，更有嚴格的技術控制操作標準。先進的茶機設備保證了茶葉自進入車間，全程生產(chǎn)清潔化；茶品生產(chǎn)管理從初制到精制實行身份批次、可追溯、電腦化管理。

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　　說到發(fā)酵，譚梅告訴我們，這是普洱茶加工中最為核心的環(huán)節(jié)，條件很苛刻，首先需要適宜發(fā)酵的車間和環(huán)境，在良好環(huán)境中制作的普洱茶就才不會有發(fā)酸、發(fā)苦、發(fā)餿等怪味。好的
之母、國寶級專家、發(fā)酵大師”，視名利如浮云，清心寡欲、超然脫俗。每次去大境界茶廠，都很難在辦公室里找到譚梅，她們整天都忙碌在分揀、拼配、發(fā)酵、壓制等各個車間，從不停下。

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　　譚梅說，普洱茶最大的特點，就是發(fā)酵帶給我們的變化，同一廠家、同一年份、同一批次的茶，不同地區(qū)的存儲、不同水質(zhì)的沖泡，口感與內(nèi)涵都有所不同。

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　　“一山一世界、一葉一人生”，見證茶葉發(fā)酵，感悟生命神奇！

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來源：互聯(lián)網(wǎng) 更多好文請關注秒懂普洱
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