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? ? 業(yè)界說起普洱茶，都認為“越陳越香”就是它的核心價值。

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? ? “越陳越香”的提出，從普及云南普洱茶概念、推動云南茶行業(yè)發(fā)展的角度來說是功不可沒，甚至可以說是一場革命！從普洱茶的歷史和現(xiàn)代普洱茶的研究來看，普洱茶確實以“陳”為貴，它的品質(zhì)，確有隨時間延長而不斷優(yōu)化的特點。但越陳越香嗎？不見得！有的可能越香，有的可能轉(zhuǎn)化了香型，有的可能散發(fā)殆盡香氣全無，還有的可能存壞了有霉味。? ???總之“越陳越香”這一提法現(xiàn)在看來既不準確，也不科學，是該換換了！

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? ? 即便是以“陳”為貴也要建立在優(yōu)質(zhì)的原料和合理的倉儲前提之上，而且陳期也不可能無限度的延長。與“越陳越香”相比，普洱茶湯色、滋味等內(nèi)在品質(zhì)的漸臻佳境，醇厚綿滑,還有那蘊藏在時空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗更顯可貴，如同陳年美酒，古人云：“味最釅，京師尤重之”，用越放越醇，或越陳越釅更為貼切。

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? ?現(xiàn)代科學研究表明，適度合理地飲用普洱茶確實對很多疾病都有一定的預防和輔助治療作用，但注意它始終只是一種飲品，充其量是一種帶有一定保健功效的飲品，普洱茶的保健功效被過分夸大了。

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? ?普洱茶與其它茶類于保健方面最大的不同，在于其云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，以致消食去油膩功能顯著。查閱一下古人對普洱茶功效方面的記載，發(fā)現(xiàn)對其消食去膩的功能用筆最多，次數(shù)也最頻繁，可見去油膩助消化此項功能，最能代表普洱茶保健特點。

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? ? 自從普洱熟茶問世以來，其紅濃剔透的靚麗湯色，溫和內(nèi)斂的舒適滋味深受消費者喜愛。同時也有一些茶友提出質(zhì)疑，認為熟茶發(fā)酵的環(huán)境和發(fā)酵過程都不衛(wèi)生，會不會影響健康？

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? ? 普洱熟茶渥堆的原理是通過濕熱作用，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，消除青草氣，使滋味變醇。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來實現(xiàn)的。

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? ? 當發(fā)酵正常進行時，有益菌群在會在酶的催化下，比其它菌種超過千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會被“餓死”。當然要是發(fā)酵失敗，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過感官審評被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹葉，不用什么專業(yè)知識就能察覺出來。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。

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? ? 濕倉普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉庫里完成陳化的普洱茶。

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? ? 干倉和濕倉普洱市普洱茶的兩種不同保管方式和保管環(huán)境，片面強調(diào)或推崇那種方式，都是不正確的。有的干倉濕度太小，茶品轉(zhuǎn)化緩慢，等于扼殺了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的條件，使其停滯不前毫無活力生氣；有的濕倉人為干預過甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導致霉變，自然給人造成濕倉茶不能喝的印象。

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? ? 如果了解普洱茶陳化機理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時通風透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉也是好倉，也能陳化出好茶品。
（作者：刀哥/未完待續(xù)）

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