茶桌上坐得久了，你時(shí)常會(huì)發(fā)現(xiàn)更多關(guān)于茶的“神秘現(xiàn)象”。

不過(guò)先別忙著扎心、懷疑人生、或者痛罵奸商，這些小細(xì)節(jié)，也有可能是一個(gè)關(guān)于好茶的故事。

1、 “我的茶杯端走時(shí)，居然黏住了桌子！你說(shuō)！是不是他們?cè)诓枥锛恿颂牵?！?/p>

真相：

茶湯面上浮現(xiàn)的一層白霧，一般是由于熱空氣和冷空氣在氣壓不同的情況下形成的。

只不過(guò)因?yàn)椴铚拿芏容^高，水蒸氣產(chǎn)生后還不能像快速融入純凈水一樣快速融入茶湯，而且茶湯顏色又較深，所以湯面一層白霧會(huì)看得非常清晰。

而白霧停留的時(shí)間長(zhǎng)短，一般則與茶葉本身的內(nèi)含物質(zhì)高低有關(guān)，內(nèi)含物質(zhì)高的茶類，在沖泡時(shí)茶湯就會(huì)很稠，越稠的茶湯，霧氣在茶湯表面停留的時(shí)間就會(huì)較長(zhǎng)。

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3、“茶葉上面看起來(lái)灰蒙蒙的、不那么油潤(rùn)，好像蒙了一層白霜！是不是發(fā)霉了？”

▲ 外形灰綠略起白霜的六安瓜片
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而在需要長(zhǎng)時(shí)間烘焙的茶葉中，比如說(shuō)武夷巖茶，在新茶烘焙完成后，一些茶堿類物質(zhì)被析出，也會(huì)有掛霜的情況出現(xiàn)，但這種霜，一般出現(xiàn)在新茶里，而且往往會(huì)因?yàn)闀r(shí)間或者騰挪的原因，反而消失掉。
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還有一種，就是普洱茶上的白霜，這種往往跟其窖藏陳化的工藝、以及當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境有關(guān)。

普洱茶在茶葉加水發(fā)酵蒸壓后，其實(shí)發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，陳化過(guò)程中，茶葉依然在和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，還在繼續(xù)發(fā)酵。像陳年的普洱茶，有時(shí)會(huì)略有點(diǎn)灰潤(rùn)的霜，就是微生物繼續(xù)作用、發(fā)酵的結(jié)果。

但是“顏色太白”的霜，就有可能跟特殊的菌群和儲(chǔ)藏條件有關(guān)，至于茶葉本身有沒(méi)有問(wèn)題，還能否飲用，這個(gè)就要具體情況具體分析。

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4、 “無(wú)獨(dú)有偶，那小青柑上的白霜呢？”

真相：

對(duì)于干凈豐富的茶泡沫，其實(shí)這是“茶皂素”引起的。茶皂素會(huì)因?yàn)樗芤赫鹗帟r(shí)，產(chǎn)生持久性的、類似肥皂溶液一樣的泡沫。但含量極低，對(duì)滋味幾乎沒(méi)有影響。

而且茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用，因而可以減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，有減肥的作用。此外，在抗菌、抗炎方面，也有一定生理活性。

當(dāng)然，如果是看起來(lái)不那么干凈舒服的泡沫，有可能是干茶中的雜質(zhì)、或是碎茶末太多造成的。

6、“什么鬼！我的紅茶放了一會(huì)兒居然變渾了，還有沉淀物！”

真相：

仔細(xì)觀察一片茶葉牙尖，上面可能就覆蓋著很多細(xì)小的茸毛，這叫“茶毫”。

一般而言，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就會(huì)越多。所以，茶毫的多少也可以作為茶葉嫩度的一個(gè)指標(biāo)。很多名茶，如毛尖茶、白毫銀針之類，都會(huì)要求有茶毫。

而且根據(jù)茶葉工藝的不同，也會(huì)有“金毫”（比如工夫紅茶）、“銀毫”（白茶類）的顏色之分。

它是茶湯中含有豐富氨基酸的體現(xiàn)，而且會(huì)增進(jìn)茶湯的香氣滋味。所以，不要怕，放心喝吧。

8、 “驚！長(zhǎng)了金色霉點(diǎn)的茶還敢賣高價(jià)！”

真相：

呃……你這個(gè)是真的發(fā)霉了……