真正的好熟茶，隨著時間的推移，同樣也能像生茶一樣越陳越香。我們都知道，熟茶的本質(zhì)是“做舊”，主要是通過渥堆發(fā)酵，改善了茶品的某些品質(zhì)，使熟茶在香氣、湯色、滋味、口感等方面有新的表現(xiàn)。

?

　　普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，陳化過程中，內(nèi)含物質(zhì)會進一步轉(zhuǎn)化釋放，這才有了品飲時候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度來說，很明顯，熟茶具備和生茶同樣的核心價值。

?

　　從品飲滋味上說，一般而言，正常發(fā)酵的熟茶存二到三年比較容易出口感，如果輕度發(fā)酵，存儲時間需要三年或以上口感才出來，發(fā)酵過重則反之。再來說用料等級，等級越高越不利于后期的轉(zhuǎn)化，反之，用料等級低的普洱熟茶后期轉(zhuǎn)化更好。具體如下：

?

?

　　新出堆的熟茶就香氣而言，是雜氣較重，有較重的“堆味”(有人戲稱涮鍋水的味道)。陳化三至五年后，雜氣逐漸消失，“堆味”減弱。

?

　　陳化七至十年，“堆味”消失，棗香味開始出現(xiàn)，這是熟茶在陳化中茶多糖與果膠“后熟作用”產(chǎn)生的與糖類最相近的香氣，是“熟化”的結(jié)果。這是熟茶與生茶在陳化的中間階段最明顯的香氣區(qū)別，因為生茶在陳化的過程中幾乎沒有棗香味的出現(xiàn)。

?

　　陳化十年至十五年的熟茶，棗香開始減弱，果糖香開始出現(xiàn)，并與仍存在的棗香并舉，是混合果香的香氣。

?

　　但陳化二十年，則開始出現(xiàn)明顯的“中藥香”。這是棗香與果糖香混合后進一步“熟化”所產(chǎn)生的香味成份。

?