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滋味可以鑒別茶的茶種、樹齡、茶園類型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份與存放方式條件。

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茶種。制作普洱茶的原料是大葉種和歷史上的小葉種，小葉種由于內(nèi)含物不如大葉種，因此雖生長于普洱茶區(qū)且有百年以上樹齡，但一般都具有苦澀、甜滑、回甘、耐泡度不如大葉種，香近于或略高于大葉種的特點。

樹齡。一般而言樹齡越長苦澀度越低，甜滑感越強、耐泡度也越強。

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普洱茶園類型。

臺地茶苦澀較突顯而且苦中基本無甜或少甜，質(zhì)感薄，苦得直接而無層次，類似中藥的苦，一般苦澀會稍長久，回甘一般。老樹茶多數(shù)苦澀低于臺地茶，苦中帶甜，湯質(zhì)較厚滑，苦得有層次，其苦感類似于一些有苦味的蔬菜或野菜，雖然苦但會覺得很受用。而且老樹茶多數(shù)苦澀時間短，回甘快而明顯、持久。