湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學(xué)作用，成為真正初制黑茶的創(chuàng)建，是黑茶史上的一大進(jìn)步。那么，湖南黑茶與云南普洱茶

“冷后渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顏色。初時(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顏色，冷卻后，茶湯出現(xiàn)“綠里透黃，黃里泛白”的“變混”現(xiàn)象，又稱為“乳凝”現(xiàn)象。“冷后渾”、“乳凝”現(xiàn)象是高檔優(yōu)質(zhì)茶的 …

發(fā)現(xiàn)之謎 因遭遇干旱揭開面紗
即便是來到了雙江縣城，要到勐庫大雪山野生古茶樹群落也是件非常困難的事。因?yàn)橥ㄍ挪铇淙郝涞牡缆愤B山間小路都算不上，只有由落葉堆積形成的一條似有似無的羊腸小道，在一些地方

這種現(xiàn)象是正常的，俗稱“冷后渾”，茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈

一、抑制煙氣致癌物的毒害。1976年美國Sanderson曾報道普洱茶葉中的兒茶酚結(jié)構(gòu)可以清除亞硝酸鹽,而煙葉中的亞硝酸鹽在燃燒過程中產(chǎn)生亞硝胺。因此,認(rèn)為普洱茶葉具有潛在的抗癌作用。根據(jù)美國學(xué)者Amers試驗(yàn)法,認(rèn)為

公元前138年，張騫在西域大月氏見到中國的筇竹和木棉花，覺得奇怪，不知從何路而來。后經(jīng)調(diào)查才知，四川、云南早有一條通往印度的商道。十年后漢武帝萌生開發(fā)西南的設(shè)想，派使臣去尋找西南的商道，因使臣被蠻夷所

普洱茶名重天下。清朝中前期，即1662—1870年，是普洱茶的鼎盛時期，是西雙版納六大茶山產(chǎn)茶最高峰的時候，可年產(chǎn)干茶8萬擔(dān)，茶葉產(chǎn)品的品種也很多。但是，隨著人類歷史的變遷，以及戰(zhàn)爭、瘟疫等諸多原因，普洱茶

（作者:艾香茗）普洱茶的精髓，有容乃大、淡定、包容、低調(diào)。
海納百川，有容乃大；壁立千仞，無欲則剛。
無欲則剛：千仞峭壁之所以能巍然屹立，是因?yàn)樗鼪]有世俗的欲望。借喻人只有做到?jīng)]有世俗的欲望，才能達(dá)到

“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶?！睔v來茶詩不算多，而魏時敏的這兩句還算得上比較美?？吹竭@兩句，仿佛聞到一股清幽的茶香，沁入心脾，這股茶香從世博會的云南館開始蔓延，蔓延到每個普洱人的心中?！捌斩?，

在收藏界內(nèi)，普洱茶越陳越好成了一大定律，很多人收藏普洱茶，幾乎將年代當(dāng)成了惟一的判斷標(biāo)尺，這也成為普洱茶被大量收藏、囤積的原因。那么，普洱茶真的是越久越好嗎?

普洱茶為何能收藏
陳年普洱茶之所以成

今雨軒普洱茶藝解說：
質(zhì)樸：
普洱茶，她來自崇山峻嶺，經(jīng)歷了馬背的蹉跎，苦澀中散發(fā)了悠悠蘭香?；馗世镅笠缰忌种幸靶躁杽傊?，歲月的磨礪后，她變得圓融，平和，經(jīng)歷了滄桑，她卻依舊是那么美麗，那么

對于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種有著記憶的茶品。作為一種向后看的茶，陳年普洱浸潤著歲月的秘香。在它的濃釅和淳厚中，貯藏了時間的重量。那些號級、印極茶，在經(jīng)歷了歲月的塵埃和命運(yùn)的滄桑

當(dāng)今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習(xí)俗，都是由中國向外傳播出去的。據(jù)推測，中國茶葉傳播到國外，已有二千多年的歷史。
約于公元五世紀(jì)南北朝時，中國的茶葉就開始陸續(xù)輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區(qū)。
公元

天下第一普洱茶餅，重一萬斤。

（1） 綠艷：翠綠而微黃，清澈鮮艷。是鮮葉采制及時，殺青恰當(dāng)，干燥迅速不受漚的優(yōu)質(zhì)曬青毛茶湯色，常伴“荷香”。早春茶常見此湯色，隨著生茶的不斷陳化，湯色逐漸變?yōu)樾狱S明亮。 （2） 黃綠：是綠中微黃

南糯山方圓106平方公里，漫坡遍野都是茶園，是西雙版納有名的茶葉產(chǎn)地，被當(dāng)?shù)厝朔Q作古茶第一寨。此地因海拔高，氣候較好，茶葉早發(fā)，其茶葉稍澀，回甘較快且持久，且很耐泡。在城市里呆久了，總是想出去走走，徒

有人說，聞到茶香，就會想起臨滄，到了臨滄，沒去茶館也不算真正了解臨滄。
臨滄是茶鄉(xiāng)，是云南第一產(chǎn)茶大市；是世界著名的滇紅之鄉(xiāng)；是世界茶樹起源的核心地帶、云南普洱茶的原產(chǎn)地；是云南大葉勐庫種茶的原生地

普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”，在陳年的茶品中才可能偶然出現(xiàn)，是天作巧合。 過去，只有黑茶類的茯茶才會要求制作時刻意培養(yǎng)此菌種。存期久遠(yuǎn)的普洱茶品，在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較

紫娟茶近年來成為了云南大葉種茶中的一支奇葩。它不僅顏色特殊，香氣也很特別。顏色特殊主要是花青素含量較高，其特殊的成分為何物？在此用紫娟與國家級大葉良種云抗10號進(jìn)行香氣比較研究。紫娟茶香氣總量和種類

普洱市政府編著的《走進(jìn)茶樹王國》歷經(jīng)2年時間，今天終于面世了。作為參與這本書的著作者來說，想談?wù)剛€人的一些感受和對這本書的看法。 個人感受：1．普洱是云南省產(chǎn)茶大市，茶葉是情系民生的大宗產(chǎn)業(yè)。普洱市

天下產(chǎn)茶的地方當(dāng)然很多，大多叫茶園。就算稱為茶山，也不過是山上的茶園，種著齊胸高的茶樹罷了。而到了思茅市瀾滄拉祜族自治縣惠民鄉(xiāng)的景邁、芒景，才會真正知道什么是茶林。一山山的綠，望不到邊際，又正被盛

果香是判定一款中生代普洱茶是否經(jīng)歷自然倉儲（無論南方北方）是否保有活性并且在感官上是否具有愉悅感的最直接的表象。
樟香、參香、藥香分別表明了一款南方傳統(tǒng)倉儲普洱茶的倉儲狀態(tài)以及退倉到位與否。

廣云貢之美
李 韜
當(dāng)我心情不好的時候，卻往往有茶緣。我們佛教徒說別人永遠(yuǎn)不能給你真正的煩惱，除了你自己，因?yàn)槟愕膬?nèi)心不安定；而道家說福兮禍之所伏，禍兮福之所倚。世事大抵如此吧，本來也不抱太大

1985年，云南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該